ALOUETTES SANS TETES AUX TOMATES FRAICHES

ALOUETTES SANS TETES AUX TOMATES FRAICHES

INGREDIENTS20161118_091922.jpg

- 18 tranches de viande de 1cm (soit environ 2kg) coupées dans le paleron ou dans le rond de veine

- 5 c. à soupe d’huile d’arachide ou 2 c. à soupe de saindoux

- 300gr de petit salé

- 10 gousses d’ail

- Les feuilles de 10 tiges de persil

- Sel

- Poivre

POUR LA SAUCE TOMATE

-  3 oignons

-  1kg de tomates mûres

- 2 pincées de thym

- 2 pincées de sucre

- 2 feuilles de laurier

- 1 c. à café rase de sel gros

- ½ litre de vin blanc de blancs Sully du Château de l'Aumérade

- ¼ litre d’eau

REALISATION

Préparation: 1h00

Cuisson: 3h15

RECETTE

- Parer les tranches du paleron et aplatisser - les avec le plat d’un gros couteau ou d’une feuille (vous pouvez vous faciliter la tâche en demandant à votre boucher de le faire)

- Etaler les tranches amincies sur la table de travail

- Saler puis couper le petit salé en 24 parts égales

- Hacher ensuite l’ail et le persil ensemble

- Partager cette persillade en deux, une moitié sera réservée pour la sauce. Pour l’autre moitié, ajouter-la à 18 morceaux de petit salé. Poivrer, mélanger. Mettez sur chaque escalope de viande un morceau de petit salé avec persillade.

- Pour faire de belles paupiettes, faites une incision de 3 cm comme une boutonnière en haut de chaque tranche.

- Rouler la viande sur le lardon et passer la paupiette dans la boutonnière. C’est facile, mais si vous préférez, attacher la paupiette avec du fil de couturière.

- Dans une grande cocotte ou un rondeau de 35 cm, faites raidir les paupiettes et les morceaux de petit salé qui restent pendant 30 minutes.

- Tourner les paupiettes avec une grande délicatesse pour ne pas les mutiler.

- Eplucher les oignons et hacher les finement.

- Enlever une après l'autre les alouettes du rondeau, réserver les dans un plat et faites blondir les oignons dans le jus des alouettes et dans le rondeau.

- Ajouter ensuite dans les oignons la persillade, les tomates, le vin blanc, le laurier, le thym. Saler puis poivrer.

- Laisser réduire légérement et verser l'eau. Après 30 minutes, passer la sauce à la moulinette. Remetter les alouettes, les lardons et la sauce ensemble.

- Vous n'avez plus qu'à laisser mijoter sur le coin du feu pendant 2 heures.

CONSEILS DE DEGUSTATION

Vous pouvez accompagner ce plat avec de la polenta, des pâtes, la purée ou du riz pilaf. 

L'accord met & vin parfait se fera avec la cuvée Dame de Piegros !

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