AÏOLI MAISON

AÏOLI MAISON

Ingrédients 

- 8 gousses d’ail

- 3 pincées de sel

- 3 jaunes d’œufs

- 3 ou 4 tours de moulin à poivre blanc

- ¾ litre d’huile d’olive

A servir avec les légumes cuits 

- Haricots verts

- Carottes

- Pommes de terre

- Betteraves

- Œufs durs

- Morue ou cabillaud ou moules

Réalisation

Préparation : 20 mn 

Recommandations 

Avoir l’ail, les œufs, l’huile, le mortier et le pilon dans la même pièce depuis la veille pour que tout soit à la même température.

Préparation

Etape 1 

Epluchez l’ail, enlevez et jetez le germe.

Etape 2

Dans le mortier, à l’aide d’un pilon, écrasez et pilez finement le sel et l’ail.

Etape 3

Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez en tournant pendant 2 minutes. Laissez reposer 5 minutes, ceci est très important.

Etape 4

Versez ensuite l’huile d’olive au goutte à goutte et peu à peu en un filet de plus en plus gros, en tournant toujours dans le même sens.

Etape 5

L’aïoli doit être d’une consistance très épaisse. Le pilon doit tenir droit dans le mortier.

Conseils de dégustation 

Notre cuvée Marie-Christine Rosé sera la partenaire idéale pour accompagner cette recette traditionnellement provençale. 


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