DAUBE PROVENCALE

DAUBE PROVENCALE

 

 Ingrédients 

-        2 kg de gîte à la noix 

-        2 gros oignons

-        4 carottes

-        un bouquet garni

-        du sel et poivre et un morceau d’écorce d’orange

-        2 clous de girofle

-        1 verre de vinaigre

-        1 litre de vin rouge

-        200gr de lard

-        1 oignon et 5 gousses d’ail

 

 

Réalisation

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 5 heures

 

 

Préparation 

Etape 1 

Couper la viande en morceaux de 100gr et la mettre à mariner avec les oignons coupés en 4, les carottes en rondelles, le bouquet garni, les épices, le vin rouge et le vinaigre.

Etape 2

Le lendemain, faire fondre dans une cocotte le lard haché et enlever les résidus avec une écumoire.

Etape 3

Mettre à roussir l’oignon coupé en lamelles et les morceaux de bœuf préalablement égouttés ; laisser un peu prendre couleur.

Etape 4

Ajouter la marinade avec tous ses ingrédients ainsi que les gousses d’ail, un morceau d’écorce d’orange, et faire partir à gros feu pour réduire d’un tiers.

Etape 5

Mouiller avec ½ litre d’eau chaude. Couvrir hermétiquement, mettre de l’eau dans le couvercle. Cuire à petit feu 5 heures, le meilleur mode de cuisson étant le four.

 

Conseils de dégustation 

Notre Cru Classé Dame de Piegros sera parfait pour accompagner cette recette traditionnelle !


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