La terrine de courgettes au basilic

Terrine de courgettes au basilic

Ingrédients:  pour une terrine à cake de 22 cm de longueur

  • 1kg de courgettes
  • 3 gousses d’ail de taille moyenne
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 œufs
  • 1 yaourt
  • les feuilles de 6 tiges de persil
  • 10 feuilles de marjolaine
  • 30 feuilles de basilic
  • 1 noix de beurre pour beurrer le moule
  • poivre blanc du moulin
  • 5 pincées de sel.

Pour le coulis:

  • prévoir 3 ou 4 tomates de belle taille et bien mûres,
  • 10 feuilles de basilic,
  • un filet d’huile d’olive.  

Réalisation

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn + 50 mn au four

Préparation

Etape 1

- Eplucher les courgettes et les couper en 3 ou 4 tronçons, chaque tronçon dans le sens de leur longueur et de la grosseur de frites.

- Dans un poêlon, faites chauffer l’huile d’olive et cuire à feu doux à couvert les courgettes pendant 35 mn avec les trois gousses d’ail pressées.

- Ajouter 3 pincées de sel et remuer de temps en temps.

- Au bout des 35 mn, égoutter les courgettes dans une passoire pendant au moins 20 mn.  

Etape 2

- Rincer les feuilles de marjolaine, le persil et les hacher grossièrement ensemble.

- Casser les œufs et les battre en omelette.

- Ajouter le yaourt, 2 pincées de sel, le poivre, les feuilles de basilic, de persil et les courgettes. Mélanger le tout à la spatule à bois.  

Etape 3

- Pour la préparation du coulis, enlever la peau et les pépins des tomates.

- Les couper en morceaux, les mettre dans un robot, rajouter 10 feuilles de basilic, sel, poivre et mixer. Dès l’obtention d’une texture homogène, rajouter un filet d’huile d’olive.

Etape 4

- Beurrer le moule à cake, verser la préparation et cuire au four à 150° pendant 50 mn.

- Laisser bien refroidir avant de démouler, puis couper la terrine en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur.  

Conseils de dégustation

La terrine de courgette peut être consommée en accompagnement de poissons ou de viandes froides, ou comme entrée, accompagnée du coulis de tomates frais. Elle peut être également servie chaude en faisant réchauffer les tranches dans une poêle avec une noix de beurre.

A déguster avec la Cuvée Marie-Christine Rosé 2015, Cru Classé du Château de l’Aumérade.

Ingrédients de la terrine de courgettes au basilicTerrine de courgettes au basilic avec verre de Marie-Christine Rosé Cru ClasséDégustation de la terrine de courgettes au basilic au Château de l'Aumérade avec Mme Grimaldi


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