POUR UN APERITIF REUSSI : ANCHOIADE ET TAPENADE

Pour un apéritif réussi: Anchoïade et Tapenade

Ingrédients pour l'anchoïade

  • 10 anchois au sel ou 20 filets à l'huile achetés en bocal
  • 3 gousses d'aïl
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 3 pincées de poivre noir
  • les feuilles de 6 tiges de persil
  • quelques gouttes de vinaigre.

Etape 1 


- Eplucher l'aïl, le presser.
- Rincer et hacher le persil;
- Si les anchois sont au sel, les dessaler et les mettre en filets.
- Dans le bol d'un mixeur, mettre les filets avec l'aïl pressé, l'huile d'olive et le vinaigre. Mixer 30 secondes. L'aïl et les anchois doivent être broyés et se mélanger uniformément à l'huile.
- Réserver l'anchoïade dans un bol et rajouter le persil haché. Mélanger le tout.

Ingrédients pour la tapenade 

  • 250 g d'olives noires
  • 50 g de câpres
  • 10 filets d'anchois à l'huile achetés en bocal
  • 10 à 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'1/2 citron et le poivre du moulin.

Etape 1 


- Dénoyauter les olives noires.
- Enlever le surplus d'huile des filets d'anchois à l'aide d'un papier absorbant.
- Presser le jus du citron.

Etape 2


- Dans un bol de mixeur, mettre les olives, câpres, anchois, jus de citron. Poivrer, puis mixer 15 secondes en versant l'huile d'olive petit à petit.
Attention la texture doit être hachée et non pas broyée.

Suggestion d'accompagnement 

Servir ces deux sauces sur des toasts de pain grillé ou avec quelques légumes coupés - courgettes, concombres, tomates cerise, céleri branche ou chou-fleur cru .

Pour cet apéritif plein de saveurs du sud, choisir la cuvée L'Origine rosé.


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