Bouchées à la Reine de mamie Charlotte

Bouchées à la Reine de mamie Charlotte

Ingrédients

  • 6 bouchées feuilletées (en boulangerie ou en grandes surfaces)
  • 800 grammes de volaille ou de veau
  • 1 boîte de champignons cuits
  • 1/2 boîte d'olives vertes
  • 50 grammes de beurre
  • 2 cuillères de farine
  • 1/2 litre de bouillon de poule
  • 6 quenelles de volaille (ou nature)
  • 1 jaune d'oeuf
  • le jus d'1/2 citron
  • muscade

Réalisation

Préparation:20 à 30 mn

Pour 6 personnes

Préparation

Etape 1 


- Couper en tout petits dés la volaille cuite ou le veau cuit

Etape 2 


- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Ajouter 2 cuillères de farine, remuer (la farine ne doit pas roussir)
- Délayer avec ½ L de bouillon de poule avec un fouet
- Ajouter poivre, sel et muscade
- Faire cuire 2 à 3 minutes

Etape 3 


- Incorporer à la sauce les quenelles coupées en fines tranches, les dés de volaille (ou de veau) les olives, les champignons et le jus de citron
- Cuire à feu doux 2 à 3 minutes
- Couvrir et laisser reposer de côté

Etape 4 


- Réchauffer les bouchées doucement au four

Etape 5 


- Garnir les bouchées avec la sauce chaude

NB : Pour les fêtes on peut ajouter quelques brisures de truffes (dans ce cas, ne pas ajouter les olives).

  

Suggestion d’accompagnent 

La cuvée Marie-Christine Rouge, composée de notes épicées et de cerises noires, sera le partenaire idéal pour accompagner cette délicieuse recette hivernale.


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